Peixe em Lisboa - 7 a 17 de Abril - Os Chefes

O mar português regressa ao Terreiro do Paço. De 7 a 17 de abril, no Pátio da Galé, a 9ª edição do PEIXE EM LISBOA apresenta 10 restaurantes com degustações, conceituados chefes internacionais e portugueses, um mercado gourmet com centenas de produtos para prova e aquisição, aulas de cozinha, debates e workshops.

O evento é uma organização da Associação de Turismo de Lisboa, com o apoio daCâmara Municipal de Lisboa e produção da EV-Essência do Vinho.

Mais informação em: http://www.peixemlisboa.com/

PEIXE EM LISBOA convida conceituados chefes a realizarem demonstrações de cozinha ao vivo no Auditório do evento, de Portugal e de outros países.

DIEGO GALLEGOS   * Michelin

Espanha

Brasileiro de nascimento, andaluz por adoção. Alcançou recentemente uma estrela Michelin no restaurante Sollo, em Málaga, e tem desenvolvido um trabalho notável, boa parte com peixes de rio, a ponto de o terem apelidado de “el chef del caviar”. É tido em Espanha como dos mais promissores chefes de cozinha do país.

ELENA ARZAK   *** Michelin

Espanha

O nome de família denuncia-a. É filha de Juan Maria Arzak, que em Donostia – San Sebastian, Espanha, ostenta três estrelas Michelin. Traz a Lisboa exemplos de perfecionismo e de detalhe de uma cozinha vanguardista, que agora lidera e soube reinventar-se, e que resulta de uma casa familiar e mais que centenária.

PINO CUTTAIA   ** Michelin

Itália

Ostenta duas estrelas Michelin no restaurante La Madia, em Licata, Sicília. A gastronomia de mar surge em destaque, combinando sofisticação com o modo singular com que  os italianos encaram a cozinha. Memória, criatividade, simplicidade e elegância são atributos reconhecidos.

TIAGO FEIO

Portugal

Um dos mais promissores chefes da nova vaga. No restaurante Leopold, um espaço minimalista no castiço bairro da Mouraria, elabora uma cozinha experimental, sem recurso a fogão nem exaustor. O menu é uma surpresa cada vez mais convincente, entre clientes e crítica, sejam portugueses ou internacionais.

TOMOAKI KANAZAWA

Portugal

Japonês radicado em Portugal, o chefe domina as técnicas orientais de tratamento, preparação e confeção de peixes. É ainda um especialista em cortes e um atento observador de novas tendências. Depois de fidelizar clientes em Algés mudou-se recentemente para Lisboa, abrindo o restaurante Kanazawa, onde apresenta a cozinha kaiseki para apenas oito clientes.

ALEXANDRE SILVA

Portugal

O primeiro “top chef” da versão portuguesa do famoso concurso televisivo lidera um dos novos restaurantes de Lisboa, o Loco. Pensado para ser um lugar para os amantes de cozinha sofisticada, o espaço tem apresentado criações arrojadas, divertidas e com carácter, como é apanágio do chefe.

HENRIQUE SÁ PESSOA

Portugal

É um regresso à primeira linha que se saúda. Um dos mais mediáticos chefes portugueses reabriu recentemente o restaurante Alma, proporcionando à cidade de Lisboa o reforço das propostas criativas e de autor. A cozinha é sofisticada e de fusão, habitat que o chefe gosta de percorrer e que desde logo o identifica.

NUNO MENDES

Portugal / Inglaterra

Nem só de futebol se relata a história recente dos heróis portugueses no Reino Unido. De regresso ao palco do Peixe em Lisboa, este chefe é dos mais apreciados na cena gastronómica londrina, tendo aberto restaurante de influência portuguesa e estando com novo projeto em cima da mesa.

RUI SILVESTRE   * Michelin

Portugal

É dos mais jovens e bem-sucedidos chefes de cozinha da atualidade. Depois da pausa de inverno reabriu recentemente a cozinha do algarvio Bon Bon, no Carvoeiro, que surpreendeu meio mundo ao ter alcançando uma estrela Michelin. E o futuro parece antecipar novas alegrias.

17º Concurso de Gastronomia Ribeirinha - Barreiro, até dia 27 de outubro

Porque o peixe é prioritário

Os restaurantes participantes na edição 2015 são os seguintes:
Restaurante “A Foca“
Av. Alfredo da Silva, 114
2830-302 Barreiro
Tel: 21 2070527
Não encerra
Prato a Concurso: Açorda de camarão

Restaurante Arrozaria
Largo da Liberdade, 1 Palhais
2830- 458 Barreiro
Tel: 916730756
Encerra ao domingo
Prato a Concurso: Arroz de lingueirão

Snack-Bar Assoc. Fuzileiros
Rua Miguel Pais, nº 25
2830-356 Barreiro
Tel: 210853030
zirasequeira@gmail.com
Não encerra aos almoços / jantares só por marcação
Prato a Concurso: Ensopado de safio

Restaurante A Tasca da Galega
Rua Combatentes da Grande Guerra, 65
2830 Barreiro
Tel: 210884088
atascadagalega@gmail.com
Encerra à quarta-feira
Prato a concurso: “La piovra” à Galega

Restaurante Casa Transmontana
Largo Alexandre Herculano, 5
2830-314 Barreiro
Tel: 21 2073270
Encerra ao domingo e terça-feira ao jantar
Prato a Concurso: Polvo à Transmontana

Restaurante Grelhador Mor
Rua Camilo Castelo Branco, 14
2830-328 Barreiro
Tel: 21 2072677
grelhadormor.brr@gmail.com
Encerra ao domingo
Prato a Concurso: Medalhões de robalo à Mor

Casa de Pasto Joaquim dos Petiscos
Rua Marquês de Pombal, 36
2830-336 Barreiro
Tel: 21 2070080
Encerra à segunda e quarta-feira ao almoço
Prato a Concurso: Cataplana de cavala

Londrina Burger & Gin
Rua Almirante Reis n º22 B,
2830-236 Barreiro
Tel: 215 916 441
londrinadinner@gmail.com
Encerra à terça-feira
Prato a Concurso: River Side – Hambúrguer de corvina e camarão em cama de açorda

Restaurante Mirasol 2
Av. Santa Maria, 16ª
2830-007 Barreiro
Tel: 21 2168506
Encerra à segunda-feira
Prato a Concurso: Arroz de polvo com cavaquinho à Mirasol

Restaurante Napolitano
Rua Poeta Sebastião Gama, 31/31 A
2830-296 Barreiro
Tel: 21 2140897
mlcbernardo56@gmail.com
Encerra à segunda-feira e domingo ao jantar
Prato a Concurso: Pataniscas de polvo com arroz de berbigão

Restaurante Zeppelin
Av. Escola Fuzileiros Navais, 82
Santo André
Tel: 21 2155197
eduardo_jrc86@hotmail.com
Encerra ao domingo ao jantar e segunda-feira
Prato a Concurso: Rolinho de robalo da Praia Pequena

O Júri do Concurso conta com a presença dos chefes Celso Dias e Ana Gordo, Clara Pereira, da Entidade Regional de Turismo da Região de Lisboa, e um representante da CMB.

SALADA FRIA DE LAÇOS BICOLOR COM CAMARÃO E MAÇÃ VERDE

TEMPO DE PREPARAÇÃO: 30 MINUTOS

DIFICULDADE: FÁCIL

QUANTIDADE: 4 PESSOAS

INGREDIENTES

• 350g Laços Bicolor – Especial Saladas Milaneza
• 150g Miolo de camarão
• 1 Maçã verde laminada com casca
• 80g Cenoura ralada
• 100g Alface mista
• 1 Laranja
• q.b. Sal
• q.b. Azeite
• q.b. Pimenta preta

PREPARAÇÃO

Saltear o miolo de camarão com um fio de azeite até ficar bem crocante.

Cozer em água salgada a ferver os Laços Bicolor. Retirar do lume e escorrer a água da cozedura cerca de 3 minutos antes do tempo indicado na embalagem, deixando a massa arrefecer numa travessa larga e ao ar.

Numa saladeira, preparar uma cama com as folhas de alface lavadas.

Uma vez fria a massa, misturá-la com o miolo de camarão, a maçã verde finamente laminada e a cenoura ralada, tudo por cima da alface.

                                                                                              Temperar a salada de massa com um molho vinagreta preparado com azeite, sumo de uma laranja, sal e pimenta preta moída na hora.