Cozinhe sem sal, cozinhe saudável - 29 de julho - Chaves

Peixe em Lisboa - 17 de Abril - Programa

12:00 - ABERTURA DOS RESTAURANTES E MERCADO GOURMET

APRESENTAÇÃO NO AUDITÓRIO (3)

O PÃO, AS MASSAS MÃE E A BOLA DE CARAPAUCom Mário Rolando14:30 / Auditório
Apoio: Docapesca

16:00 | ENCERRAMENTO DO EVENTO

Peixe em Lisboa - 16 de Abril - Programa

12:00 - ABERTURA DOS RESTAURANTES E MERCADO GOURMET

AULA DE COZINHA (29)

Escola de Hotelaria e Turismo de LisboaCom João Sá13:00 / Cozinha Docapesca - CCL
Pargo da Lota de Sagres
Organização de Produtores: AAPS
Fábrica de Conservas: Briosa
Azeite oficial: Carmim Reguengos

COZINHA AO VIVO NO AUDITÓRIO (8)

TOMOAKI KANAZAWA (POR)Tomo, Algés16:00 / Auditório Silampos
Japonês radicado em Portugal, o chefe domina as técnicas orientais de tratamento, preparação e confeção de peixes. É ainda um especialista em cortes e um atento observador de novas tendências. Depois de fidelizar clientes em Algés mudou-se recentemente para Lisboa, abrindo o restaurante Kanazawa, onde apresenta a cozinha kaiseki para apenas oito clientes.

CONVERSAS SOBRE VINHO (13)

"Vinhos para conservas de peixe"Com Manuel Moreira17:00 / Zona Lounge, Sala do Risco
Apoio: José Maria da Fonseca

CONVERSAS SOBRE VINHO (14)

"Vinhos do Douro"Com Manuel Moreira18:00 / Zona Lounge, Sala do Risco
Apoio: José Maria da Fonseca

MASTERCLASS "TASTE COFFEE LIKE WINE" BY NESPRESSO

Com Domingos Soares Franco18:00 / Cozinha Revista WINE - A Essência do Vinho

COZINHA AO VIVO NO AUDITÓRIO (9)

HENRIQUE SÁ PESSOA (POR)Alma, Lisboa18:30 / Auditório Silampos
É um regresso à primeira linha que se saúda. Um dos mais mediáticos chefes portugueses reabriu recentemente o restaurante Alma, proporcionando à cidade de Lisboa o reforço das propostas criativas e de autor. A cozinha é sofisticada e de fusão, habitat que o chefe gosta de percorrer e que desde logo o identifica.

AULA DE COZINHA (30)

Com Paulo Morais19:00 / Cozinha Docapesca - CCL
Mexilhão de Lagos

Azeite oficial: Carmim Reguengos

AULA DE COZINHA (31)

Com Patrick Lefeuvre19:30 / Cozinha SANA Hotels - EPIC SANA Lisboa
O robalo e os citrinos
Robalo do mar em vapor de citrinos , pequenos legumes da horta e emulsão de espargo branco
•         Técnica de cozedura a vapor em cesto de bambu
•         Transformação de legumes crescidos em hortas biológicas
•         Texturas trabalhadas leves e aromáticas
( cozedura saudável a vapor, legumes biológicos da estação, sabores leves e cítrica)

CONVERSAS SOBRE VINHO (15)

"O que é um LBV?"Com Manuel Moreira20:00 / Zona Lounge, Sala do Risco
Apoio: José Maria da Fonseca

CONVERSAS SOBRE VINHO (16)

"Rosés divertidos"21:00 / Zona Lounge, Sala do Risco

NOITES DO PEIXE

Com DJ Pedro Botelho23:30

Peixe em Lisboa - 15 de Abril - Programa

12:00 - ABERTURA DOS RESTAURANTES E MERCADO GOURMET

AULA DE COZINHA (26)

Escola de Hotelaria e Turismo de LisboaCom Luís Figueiredo13:00 / Cozinha Docapesca - CCL
Harmonização de Polvo da Lota de Quarteira com Cerveja Artesanal
Organização de Produtores: Quarpesca/Armalgarve/Olhãopesca
Fábrica de Conservas: Conserveira do Sul
Azeite oficial: Carmim Reguengos

APRESENTAÇÃO NO AUDITÓRIO (2)

RESTAURANTES DA LINHACom José Avillez, representantes dos restaurantes Cimas - English Bar, Beira Mar, Mar do Inferno e Muchaxo.15:00 / Auditório

COZINHA AO VIVO NO AUDITÓRIO (7)

DIEGO GALLEGOS * Michelin (ESP)Sollo, Málaga19:00 / Auditório Silampos
Brasileiro de nascimento, andaluz por adoção. Alcançou recentemente uma estrela Michelin no restaurante Sollo, em Málaga, e tem desenvolvido um trabalho notável, boa parte com peixes de rio, a ponto de o terem apelidado de “el chef del caviar”. É tido em Espanha como dos mais promissores chefes de cozinha do país.

CONVERSAS SOBRE VINHO (11)

"Moscatéis para iniciados"Com Manuel Moreira19:00 / Zona Lounge, Sala do Risco
Apoio: Instituto dos Vinhos do Douro e Porto

AULA DE COZINHA (27)

Com João Sá19:00 / Cozinha Docapesca - CCL
Carapau da lota de Olhão

Azeite oficial: Carmim Reguengos

HARMONIZAÇÃO (6)

José Maria da FonsecaCom Paulo Morais19:30 / Cozinha Revista WINE - A Essência do Vinho10€

Azeite oficial: Carmim Reguengos

AULA DE COZINHA (28)

19:30 / Cozinha SANA Hotels - MyriadCom Frederic Breitenbucher
Lírio e pregado
Lírio e melancia
Pregado e ervilha

CONVERSAS SOBRE VINHO (12)

"Premium JMF"Com Manuel Moreira21:00 / Zona Lounge, Sala do Risco
Apoio: José Maria da Fonseca

NOITES DO PEIXE

Com DJ Pedro Botelho23:30

Peixe em Lisboa - 14 de Abril - Programa

12:00 - ABERTURA DOS RESTAURANTES E MERCADO GOURMET

AULA DE COZINHA (23)

Escola de Hotelaria e Turismo de LisboaCom Nuno Barros13:00 / Cozinha Docapesca - CCL
Choco da Lota de Setúbal
Organização de Produtores: Sesibal/AAPCV
Fábrica de Conservas: Sesibal e Secreta Tradição
Azeite oficial: Carmim Reguengos

JOVENS TALENTOS DA GASTRONOMIA

15:00 / Auditório Silampos
Um evento promovido em colaboração com a revista InterMagazine que destaca jovens profissionais com um percurso promissor em Portugal, dando-lhes a oportunidade de mostrarem o seu trabalho, numa demonstração de cozinha ao vivo.

14:30 | Debate “O Futuro da Gastronomia em Portugal” | Moderador: Paulo Amado 
João Lima, Restaurante Portam
Rui Silva, Restaurante Ode Wine House
Rafael Duarte, Restaurante Lima London
William Melo, Restaurante Ocean, Vila Vita Parc
Maria Silva, Cinco e Meio

15:00 | Demonstração de Cozinha
Rui Silva, Restaurante Ode Wine House

15:25 | Demonstração de Pastelaria
William Melo, Restaurante Ocean, Vila Vita Parc

15:50 | Demonstração de Cozinha
João Lima, Restaurante Portam

16:15 | Demonstração de Cozinha
Rafael Duarte, Restaurante Lima London

16:40 | Demonstração de Bar
Maria Silva, Cinco e Meio 

COZINHA AO VIVO NO AUDITÓRIO (6)

NUNO MENDES (POR/ENG)O Viajante, Reino Unido19:00 / Auditório Silampos
Nem só de futebol se relata a história recente dos heróis portugueses no Reino Unido. De regresso ao palco do Peixe em Lisboa, este chefe é dos mais apreciados na cena gastronómica londrina, tendo aberto restaurante de influência portuguesa e estando com novo projeto em cima da mesa.

AULA DE COZINHA (24)

Com Paulo Morais19:00 / Cozinha Docapesca - CCL
Cavala da lota de Sines

Azeite oficial: Carmim Reguengos

HARMONIZAÇÃO (5)

José Maria da FonsecaCom Justa Nobre19:30 / Cozinha Revista WINE - A Essência do Vinho10€

Azeite oficial: Carmim Reguengos

AULA DE COZINHA (25)

Com Fábio Alves19:30 / Cozinha SANA Hotels - SANA Sesimbra
A lota de Sesimbra
Carapau em farinha de milho, creme de pimentos, espuma de caldo verde e crocante de broa

CONVERSAS SOBRE VINHO (10)

"Vinho e sushi"Com Manuel Moreira21:00 / Zona Lounge, Sala do Risco
Apoio: Instituto dos Vinhos do Douro e Porto

Peixe em Lisboa - 13 de Abril - Programa

12:00 - ABERTURA DOS RESTAURANTES E MERCADO GOURMET

AULA DE COZINHA (20)

ESTTM PenicheCom Patrícia Borges13:00 / Cozinha Docapesca - CCL
Dia do Hambúguer de Cavala
Organização de Produtores: APVP Âncora/Apropesca/Propeixe
Fábrica de Conservas: A Poveira
Azeite oficial: Carmim Reguengos

PROVA "O MELHOR PASTEL DE NATA"

15:00 / Auditório Silampos
Finalistas: 
- Batalha, Mafra
- Biarritz, Lisboa
- Fim de Século, Lisboa
- O Pãozinho das Marias, Ericeira
- Pão de Mel, Forte da Casa
- Patyanne, Castanheira do Ribatejo
- Polo Norte, Mafra
- Tulipa Dourada, Mem Martins
- Zarzuela, Lisboa
- Aloma (1º prémio 2015)
- Hotel Real Parque (2º prémio 2015)
- Balcão do Marquês (3º prémio 2015)

PROVA COMENTADA (2)

IVDP17:30 / Cozinha Revista WINE - A Essência do Vinho
Descobrir o mundo dos vinhos do Porto

COZINHA AO VIVO NO AUDITÓRIO (5)

ELENA ARZAK *** Michelin (ESP)Arzak, San Sebastián19:00 / Auditório Silampos
O nome de família denuncia-a. É filha de Juan Maria Arzak, que em Donostia – San Sebastian, Espanha, ostenta três estrelas Michelin. Traz a Lisboa exemplos de perfecionismo e de detalhe de uma cozinha vanguardista, que agora lidera e soube reinventar-se, e que resulta de uma casa familiar e mais que centenária.

AULA DE COZINHA (21)

Com Justa Nobre19:00 / Cozinha Docapesca - CCL
Pescada das lotas da Póvoa de Varzim e Matosinhos

Azeite oficial: Carmim Reguengos

AULA DE COZINHA (22)

Com José Serrano19:30 / Cozinha SANA Hotels - SANA Lisboa
Interpretação de terra e mar do peixe-espada

HARMONIZAÇÃO (4)

IVDPCom André Magalhães20:00 / Cozinha Revista WINE - A Essência do Vinho10€

Cozinha de André Magalhães com Vinho do Porto

Azeite oficial: Carmim Reguengos

CONVERSAS SOBRE VINHO (9)

"Vinhos para o dia-a-dia"Com Manuel Moreira21:00 / Zona Lounge, Sala do Risco
Apoio: Instituto dos Vinhos do Douro e Porto

Peixe em Lisboa - 11 de Abril - Programa

12:00 - ABERTURA DOS RESTAURANTES E MERCADO GOURMET

AULA DE COZINHA (14)

Escola de Hotelaria e Turismo de LisboaCom Bernhard Pfister13:00 / Cozinha Docapesca - CCL
Peixe Espada Preto da Lota de Sesimbra
Organização de Produtores: Artesanalpesca
Fábrica de Conservas: Ramirez
Azeite oficial: Carmim Reguengos

TERTÚLIA DE CHEFES

Com Kiko Martins, Vítor Sobral, Miguel Laffan e Rui Paula15:00 / Auditório

COZINHA AO VIVO NO AUDITÓRIO (3)

TIAGO FEIO (POR)Leopold, Lisboa19:00 / Auditório Silampos
Um dos mais promissores chefes da nova vaga. No restaurante Leopold, um espaço minimalista no castiço bairro da Mouraria, elabora uma cozinha experimental, sem recurso a fogão nem exaustor. O menu é uma surpresa cada vez mais convincente, entre clientes e crítica, sejam portugueses ou internacionais.

AULA DE COZINHA (15)

Com Igor Martinho19:00 / Cozinha Docapesca - CCL
Corvina da lota da Costa da Caparica

Azeite oficial: Carmim Reguengos

AULA DE COZINHA (16)

Com Márcio Correia19:30 / Cozinha SANA Hotels - SANA Metropolitan
A lagosta e o risotto
Cauda de lagosta sobre risotto de caril e manga