Peixe em Lisboa - 12 de Abril - Programa

12:00 - ABERTURA DOS RESTAURANTES E MERCADO GOURMET

AULA DE COZINHA (17)

Escola de Hotelaria e Turismo de LisboaCom António Henriques13:00 / Cozinha Docapesca - CCL
Dia dos Cabazes de Pescado - Circuitos Comerciais Curtos
Congro das Lotas de Azenha do Mar e Fuseta
Organização de Produtores: ACDPMAM/AAP Fuseta/AAPCS
Fábrica de Conservas: Freitasmar
Azeite oficial: Carmim Reguengos

APRESENTAÇÃO NO AUDITÓRIO (1)

CARAPAUS DE CORRIDACom Miguel Castro e Silva, Paulo Morais, Marlene Vieira, Narcisa Bandarra (IPMA) e Isabel Guerra (Docapesca)15:00 / Auditório
Apoio: Docapesca

PROVA COMENTADA (1)

IVDP17:30 / Cozinha Revista WINE - A Essência do Vinho
Descobrir o mundo dos vinhos do Porto

COZINHA AO VIVO NO AUDITÓRIO

PINO CUTTAIA ** Michelin (ITA)La Madia, Sicily19:00 / Auditório Silampos
Ostenta duas estrelas Michelin no restaurante La Madia, em Licata, Sicília. A gastronomia de mar surge em destaque, combinando sofisticação com o modo singular com que  os italianos encaram a cozinha. Memória, criatividade, simplicidade e elegância são atributos reconhecidos.

AULA DE COZINHA (18)

Com Miguel Castro e Silva19:00 / Cozinha Docapesca - CCL
Besugo da lota de Sesimbra

Azeite oficial: Carmim Reguengos

AULA DE COZINHA (19)

Com Vasco Sampaio19:30 / Cozinha SANA Hotels - SANA Silver Coast
Conjugação de sabores da Lagoa com Moçambique
Polvo na chapa com camarões ao vapor sobre batata-doce assada e salteado de couve romanesca, cenouras bebes finalizado com azeite de alho e ovas

HARMONIZAÇÃO (3)

IVDP20:00 / Cozinha Revista WINE - A Essência do Vinho10€

Vinho do Porto e Chocolates Equador

Azeite oficial: Carmim Reguengos 

25 e 26 de março - Folar de Chaves - Workshop

Aproveitando a época...

O uso do folar é tão antigo, que impossível se torna descobrir-lhe as origens.
Venha descobrir os segredos da sua feitura! Deixe-se envolver e aprecie em boa companhia esta iguaria. Para os mais gulosos surgirão algumas surpresas, com o chocolate a marcar grande presença!

10h00 às 20h00

Largo General Silveira

Município de Chaves e EHATB

http://www.chaves.pt/uploads/writer_file/document/902/Roteiro_Sabores_de_Chaves.pdf

4 a 6 de Março - Mercado Gourmet no Campo Pequeno - Lisboa

 Das 12h00 às 22h00 (Encerra dia 6 às 21h00)

O Mercado Gourmet está de volta ao Campo Pequeno, com a melhor oferta nacional de produtos gastronómicos e vinícolas de origem portuguesa. 

De 4 a 6 de Março, das 12h às 22h, o Campo Pequeno vai ter em exposição as últimas novidades e inovações, não esquecendo os clássicos de sempre, do universo gourmet português. A 5.ª edição do Mercado Gourmet volta a transportar Lisboa para o espírito dos mercados antigos, esperando receber 15 mil visitantes.

A principal novidade desta edição fica a cargo do reputado Chef Joe Best, o primeiro embaixador do evento, que será o responsável pela união mágica entre a irreverência culinária, característica indispensável das suas criações, e os produtos de grande qualidade que marcam presença no Mercado. "Mãos à obra, foi a minha resposta quando me propuseram ser embaixador do Mercado Gourmet 2016. É verdade que a culinária precisa de muita originalidade e criatividade ao nível das técnicas aplicadas, mas é inegável que os produtos de qualidade, como os que encontramos no Campo Pequeno, são indispensáveis para produzirmos um bom prato", refere Joe Best.

A mítica "arena" da praça vai ser a montra de uma oferta gastronómica digna dos mais exigentes e diversificados paladares. Num total de 107 expositores e 180 projectos, os visitantes do mercado poderão encontrar patês, queijos, enchidos, azeite, condimentos, vinhos e licores, chocolate, compotas, doçaria, mel, ervas aromáticas, conservas, entre outras iguarias nacionais.

O "1º piso" da praça, uma das zonas mais nobres do edifício, volta a receber a melhor oferta de bebidas nacionais. Ao longo de cerca de 40 expositores, os vinhos, digestivos, licores, gins e cervejas artesanais são reis e senhores.

E porque a bebida deve ser sempre acompanhada por um bom petisco e momentos de descontracção, o Campo Pequeno vai contar com a presença de duas grandes marcas da gastronomia portuguesa: a Carnealentejana e La Contessa. Numa localização privilegiada, com vista para arena, a Central de Cervejas estará presente com a sua cerveja artesanal Affligem.

Sendo já uma referência do Mercado Gourmet, a "Tasca do Mercado" surge como um espaço típico de convívio onde poderá "picar" genuínos petiscos exclusivamente portugueses. Está já confirmada a presença da Charcutaria Lisboa, da Our Kitchen, da Lambreta e da Alentejanices.

Do Minho ao Algarve, passando pelas ilhas, entre os dias 4 e 6 de Março, o Campo Pequeno vai ser palco da melhor oferta gastronómica e vinícola que Portugal tem para oferecer. O bilhete de entrada para o Mercado Gourmet tem o valor de 1€, dedutível em compras de valor igual ou superior a 8€.

31 de janeiro - Workshop "Doces de Chocolate" por Isabel Zibaia Rafael, em Lisboa

28 de dezembro - Workshop "O Mundo do chocolate" em Alcobaça

Por apenas 5€ entre no mundo do Chocolate, pelas 16 horas

"O mundo do chocolate, benefícios, propriedades e utilizações do chocolate na culinária, nutrição e cosmética."

"Timballo" de aletria com passas, chocolate, fruta cristalizada, limão e laranja

“TIMBALLO” DE ALETRIA COM PASSAS, CHOCOLATE PRETO, FRUTA CRISTALIZADA, LIMÃO E LARAnjA

TEMPO DE PREPARAÇÃO: 40 MINUTOS

DIFICULDADE: FÁCIL

QUANTIDADE: 4 PESSOAS

INGREDIENTES

• 300g Aletria Milaneza
• 80g Uvas passas brancas
• 60g Chocolate preto em raspas
• 80g Fruta cristalizada em cubos pequenos
• 140g Açúcar
• 80g Sêmola de trigo
• 30g Banha de porco
• 1 Laranja (raspa)
• 1 Limão (raspa)
• q.b. Manteiga (para untar)

PREPARAÇÃO

Cozer em água salgada a ferver as meadas de Aletria inteiras 2 a 3 minutos.

Sem escorrer a totalidade da água e ainda no tacho, mas fora do lume, adicionar primeiro a sêmola de trigo, depois os restantes ingredientes misturando tudo muito bem. Reservar o chocolate para o fim, para que derreta menos.

Untar um tabuleiro de forno com manteiga e dispor o preparado anterior. Polvilhar com um pouco de sêmola, uvas passas e pequenas nozes de manteiga. Cozer no forno até ficar bem gratinado, aproximadamente 15 a 20 minutos.

Cortar o “migliaccio” e servir quente ou frio. Se gostar, pode acompanhar com uma bola de gelado.

Sugestão: se preferir, pode substituir a fruta cristalizada por alperces, damascos e pinhões.

Nota: “migliaccio” é uma receita tradicional de Nápoles.

Aletria com chocolate

ALETRIA COM CHOCOLATE

TEMPO DE PREPARAÇÃO: 45 MINUTOS

DIFICULDADE: MÉDIO

QUANTIDADE: 4 PESSOAS

INGREDIENTES

• 100g Aletria Milaneza
• ½ L água
• 60g chocolate preto
• 2,5 dl leite meio gordo
• 1 colher de sopa de leite meio gordo
• 1 limão pequeno (raspa)
• 60g (4 colheres de sopa) açúcar
• 2 gemas
• ½ colher de café de sal
• Pau de canela
• Alperce seco q.b.

PREPARAÇÃO

Coloque a água e o sal numa panela e deixe ferver. Adicione a Aletria partida e com a ajuda de um garfo de madeira solte-a, deixando-a cozer por 3 minutos. Escorra.

Entretanto, aqueça 2,5 dl de leite juntamente com o açúcar, a canela e a raspa de limão. Adicione a aletria já cozida, e coza em lume branco, mexendo sem parar. Retire do lume quando, com a colher, “abrir estrada” (ao passar a colher no tacho, fica a ver-se o fundo).
Bata as gemas e misture-as ao preparado anterior, sem nunca deixar de mexer.

Deite a aletria num recipiente quadrado e deixe arrefecer até estar bem solidificada.
Uma vez fria, corte a aletria em cubos e reserve.

Entretanto, parta o chocolate em pedaços e derreta-o em banho-maria, juntamente com a colher de sopa de leite.
Passe os cubos de aletria no chocolate derretido e coloque nos pratos de servir.

Decore com os alperces por cima, cortado a meio longitudinalmente.

Truque: para evitar que as gemas cozam ao juntar à aletria quente, num recipiente à parte vá juntando uma parte do preparado quente às gemas, até que estas aqueçam. Só depois deve juntar as gemas à restante aletria.

Sugestão: Experimente substituir o alperce por frutos secos a gosto: nozes, amêndoas, pinhões.

4 a 14 de dezembro - Mercado do Natal/Essência do Gourmet, no Porto

Evento dá mais sabor à Baixa do Porto


O Natal será particularmente saboroso na Baixa do Porto. Durante 11 dias, MERCADO DE NATAL – Essência do Gourmet vai celebrar os sabores desta quadra com um programa recheado de bons pretextos de visita, que inclui centenas de produtos para degustação e venda, restaurantes com degustações, aulas de cozinha, sessões de show cooking e concertos. O evento inaugura dia 4 e prolonga-se até 14 de dezembro, na Avenida dos Aliados, no Porto.

Azeites, chás, chocolates, doçaria tradicional, enchidos, pastas, mercearia fina, queijos, vinhos… há centenas de produtos, maioritariamente nacionais, com possibilidade de degustação e venda na área de mercado, com um total de 70 expositores. E também não faltarão livros, alargando assim o leque de possíveis compras para, dali por uns dias, presentear quem mais gosta.

De finger food a pratos mais elaborados, os seis restaurantes que estarão em funcionamento permanente no evento confecionam propostas gastronómicas que podem ser eleitas para almoçar, jantar ou simplesmente “picar” durante a tarde. O novo estrela Michelin do Porto, Pedro Lemos, estará representado no MERCADO DE NATAL – Essência do Gourmet, a par da Adega de S. Nicolau (gastronomia tradicional portuense), Los Ibéricos (tapas de inspiração ibérica), Madureiras (snacks e francesinhas), Merenda Portuguesa (sanduiches com produtos da cozinha popular portuguesa) e o projeto Crepes para Pessoas Doces (crepes). No evento funcionará ainda um Bar de Ostras, que assim trará ao centro da cidade do Porto um dos mais nobres produtos de mar.

Ora, as dezenas de propostas gastronómicas dos restaurantes poderão ser acompanhadas com vinhos da Adega Cooperativa de Favaios, que num wine bar terá uma variedade de rótulos disponíveis a copo. Noutro espaço do evento, a Entidade Regional de Turismo da Região de Lisboa promoverá vinhos da região de Lisboa e da região da Península de Setúbal. E quem preferir poderá também optar pela coleção de cervejas artesanais Super Bock Selecção 1927.

RECEITUÁRIO
DE NATAL

Sob o signo do Natal, os visitantes poderão, literalmente, pôr as mãos na massa. Diariamente serão realizadas várias aulas de cozinha, com chefes bem conhecidos da cena gastronómica nacional, onde serão transmitidos truques e dicas para confecionar tentadoras receitas, boa parte a pensar nesta época do ano. Chakall e equipa, Francisco Gomes, José Maria Lino, Renato Cunha, entre muitos outros chefes, vão desafiar os participantes a cozinhar, passo a passo.

E porque a cozinha é também uma arte, MERCADO DE NATAL – Essência do Gourmet dá palco a Vítor Sobral (dia 5, 20h30), Luis Américo (dia 6, 20h30), Hélio Loureiro (dia 12, 20h30) e Rui Paula (dia 13, 17h) para protagonizarem sessões de cozinha ao vivo.

Pensado para ser partilhado em família, o evento não esquece os mais novos. Aos domingos à tarde, Saphir Cristal orienta divertidas sessões especiais de cozinha com a participação de crianças (dos 6 aos 12 anos). E todos os dias estará disponível um carrossel na Avenida dos Aliados.

O cartaz integra ainda música ao vivo. Dias 5 e 13 de dezembro, com o Quarteto de Jazz “Christmas Mood”; dias 6 e 12, com um Coro de Natal/Gospel, e dias 7 e 8 com um Coro de Natal Infantil.

UM QUEIJO...
DE OURO!

Do rol de pretextos a justificar uma visita ao MERCADO DE NATAL – Essência do Gourmet contas um queijo muito especial… de ouro! Inspirada pela mais recente “Bola de Ouro” que o futebolista português Cristiano Ronaldo venceu, a Ouro Gourmet partiu para a aventura de elaborar um queijo curado com ouro comestível de 23 quilates. A peça tem um peso aproximado de 1,5 quilos e um valor estimado de cerca de 2.500€! O “Queijo Bola de Ouro”, como já lhe chamam, será apresentado e ficará exposto no evento.

MERCADO DE NATAL – Essência do Gourmet inaugura dia 4 de dezembro, pelas 18h. A partir de dia 5 e até dia 14 funcionará em contínuo, das 12h às 23h. De segunda a sexta-feira, no período de almoço (12h-17h), a entrada no recinto, instalado em plena Avenida dos Aliados, terá o custo simbólico de 1€ por pessoa. No período das 17h às 23h e ao longo do fim de semana, a entrada terá o valor de 5€ por pessoa, sempre com oferta de um copo de provas e de um avental. Os primeiros 50 visitantes serão ainda premiados (de segunda a sexta, a partir das 17h, e aos fins de semana, a partir das 12h) com a oferta de um utensílio de cozinha.

Os visitantes que adquirirem o ingresso de 5€ poderão assistir a uma das sessões do “Douro Film Harvest”, que decorrerá nas mesmas datas, no Douro e na cidade do Porto. De igual modo, os visitantes que tiverem passe do “Douro Film Harvest” têm entrada gratuita no MERCADO DE NATAL – Essência do Gourmet. Os utentes Metro do Porto e CP, que apresentarem o respetivo comprovativo de viagem à entrada do evento, beneficiam de um desconto de 1€ na aquisição da entrada de 5€.

A programação do MERCADO DE NATAL – Essência do Gourmet, uma organização da EV-Essência do Vinho com o apoio da Porto Lazer, está detalhada online, emwww.essenciadogourmet.com 

Bombons de Cereja do Fundão

O Chef chocolateiro António Melgão aceitou o desafio da Câmara Municipal do Fundão e criou um bombom de cereja macerada em aguardente de cereja, numa ganache de cereja e chocolate branco, este bombom é revestido de chocolate negro e apresenta-se numa glamourosa embalagem de 16 deliciosas unidades. Para já, os bombons podem ser adquiridos nas lojas “A Vida Portuguesa”, na loja gourmet do Jumbo das Amoreiras, na loja Portfólio no Aeroporto de Lisboa e no Fundão. Para além disso, a Yonest, marca de iogurtes gregos artesanais, fará brilhar ainda mais a Cereja do Fundão num dos seus iogurtes, muito em breve. E portanto foram assinados dois protocolos de desenvolvimento de produto: com o António Melgão e a Yonest.

Paulo Fernandes, Presidente da Câmara Municipal do Fundão, realça a importância deste tipo de parcerias: “A Cereja do Fundão é um produto de excelência e com uma versatilidade quase infinita. O município está empenhado na firmação de parcerias que elevem o valor da cereja e que prolongue o seu consumo ao longo de todo o ano, estando presente nas mais diversas formas. Serão certamente mais-valias para o fruto em si, para os seus produtores e claro, para o Fundão e toda a região”.

O Chef chocolateiro António Melgão, responsável pela produção deste produto, teve o primeiro contacto com o mundo do chocolate em 1994 quando fez uma formação nesta área. Mesmo sem conhecimento, o chefe obteve a melhor classificação e ainda ganhou o gosto pela arte de trabalhar as massas e o açúcar e depois o chocolate e as ganaches. Atualmente tem duas pastelarias na cidade de Montemor-o-Novo e é a partir do seu ‘laboratório’ que António Melgão desenvolve os novos produtos na área da pastelaria e dos bombons.

O dia de ontem ficou marcado também pela assinatura da parceria entre a Câmara Municipal do Fundão e a Yonest, uma marca de iogurtes gregos artesanais, feitos a partir de leite fresco do dia e em que “a fruta é mesmo fruta”, que associa os iogurtes caseiros ao conceito de venda de rua, com um quiosque de venda, atualmente na Praça Duque de Saldanha, em Lisboa. A marca integra agora no seu portfólio um dos produtos mais célebres do nosso país, a Cereja do Fundão.

Cardápio @ 14-11-2014 15:39:06

6 a 9 de novembro - Feira do Chocolate, em Grândola

13 de setembro - Workshop - Doces de Chocolate por Isabel Zibaia Rafael

5 de setembro - Provas e Harmonizações - Vinho Verde Wine Fest, no Porto

17h00 Abertura

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18h00 Iniciação à Prova
Prova dos 5 sentidos por António Cerdeira  + 

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19h30 Alvarinhos de Monção e Melgaço por Miguel Queimado  +  Lúcia Barbosa  + 

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21h00 Harmonizações Perfeitas
Vinhos Verdes & Queijos por José Domingues  + 

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22h30 Rosés de Verão por António Sousa  +  

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24h00 Harmonizações Perfeitas
Aguardentes & Chocolate por Jorge S. Pinto  + 

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02h00 Encerramento

4 de setembro - Provas e Harmonizações - Vinho Verde Wine Fest, no Porto

Quinta, dia 4

17h00 Abertura

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17h15 Prova Comentada de Azeite
Oliveira da Serra Premium por António Nunes  + 

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18h00 Iniciação à Prova
Prova dos 5 sentidos por António Cerdeira  + 

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19h30 Notas Florais
Casta Loureiro por Pedro Costa  + 

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21h00 Harmonizações Perfeitas
Vinhos Verdes & Queijos por José Domingues  + 

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22h30 Espumantes à Provapor José Domingues  + 

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24h00 Harmonizações Perfeitas
Aguardentes & Chocolate por Jorge S. Pinto  + 

MELT - Um espaço aberto todos os dias

Às sextas-feitas os clientes poderão desfrutar dos melhores gins com 25%, numa campanha que durará até final deste verão. 

Aos sábados anime as suas tardes com as nossas degustações de vinho a copo enquanto aos domingos todos os nossos cocktails c/ álcool estão com 25% de desconto.

A par disto, procure os nossos livros com oferta de um menú lanche na compra de qualquer exemplar, ou os livros do dia, com 10% de desconto imediato.

A partir de 1 de setembro, pode encontrar também a nova grande campanha com oferta do jornal Público em todos os menus Brunch (mini-brunch, Brunch Melt e Royal Brunch). Tudo ótimas razões para encontrar o melhor verão no espaço Melt!

Para conhecer melhor esta variada oferta sigam a ligação:

www.melt.pt

22 a 31 de agosto - 16ª Feira da Gastronomia de Vila do Conde

A 16.ª Feira de Gastronomia de Vila do Conde vai decorrer, entre 22 e 31 de Agosto, nos Jardins da Av. Júlio Graça, com vários restaurantes, tasquinhas, animação musical e o melhor da gastronomia portuguesa.

A inauguração está marcada para a próxima sexta-feira, dia 22, pelas 18 horas. Contará com a presença do Vice-Presidente da Câmara Eng. António Caetano e de diferentes confrarias gastronómicas.

Portugal reúne-se à mesa em Vila do Conde, no decorrer da Feira de Gastronomia, onde se encontram os melhores sabores da «Cozinha à Portuguesa», um evento que é uma forte aposta das entidades promotoras, a Câmara Municipal e a Associação para Defesa do Artesanato e Património.

A Feira de Gastronomia de Vila do Conde oferece um roteiro gastronómico que permite percorrer as diferentes regiões do país, já que sete restaurantes garantem qualidade e diversidade, mas também as “petisqueiras” que asseguram o colorido de sabores e aromas e os cerca de 70 stands instalados nos 11 mil metros quadrados do recinto, com uma multiplicidade da oferta de produtos para todos os gostos, não faltando uma livraria exclusivamente dedicada à gastronomia.

Do pão tradicional aos bolos e biscoitos, de uma variada gama de enchidos às carnes fumadas, passando pelos queijos, compotas e geleias, ervas aromáticas, azeites e vinagres, mas também pelos chás e infusões ou, ainda, pelos vinhos, espumantes e digestivos, de tudo um pouco, - e do Minho ao Algarve, passando pelas Regiões Autónomas dos Açores e da Madeira - se pode encontrar na Feira de Gastronomia de Vila do Conde.

Este ano, o Restaurante Temático – que sempre nos surpreende com inspiradas propostas – dedica-se ao porco, intitulando-se “Recos & Companhia”. Por ali, quer se lhe chame marrano, cevado, suíno, cerdo, cevado, varrão ou qualquer um dos outros nomes pelos quais o animal é conhecido nas diferentes regiões do nosso País, o certo é que desde o porco preto ao bísaro, passando pelo javali ou pelo mais comum na nossa zona, feito à moda da Bairrada, à caçador, à transmontana ou em rojões, as opções serão diversas e para todos os gostos.

Para chocólatras, curiosos, autodidatas e muito mais, a Feira de Gastronomia de Vila do Conde propõe os sempre muito concorridos Workshops de Chocolate, promovidos pela Casa Grande Chocolatier. 

De 23 Agosto a 1 Setembro, o encontro é nos Jardins da Av. Júlio Graça!.

HORÁRIO
Sextas, Sábados e Domingos 12H00 às 24H00	Restantes dias(12H00 às 14H30 só Restaurantes) 17H00 às 24H00
Jardins da Av. Júlio Graça, entrada gratuíta.