Arroz de Sarrabulho à Moda de Ponte de Lima

1/2kg de carne de vaca (ganso redondo);1/2kg galinha gorda; 1/2kg de costeletas de porco frescas;
1 osso de Assuão fresco; 150g de chouriço de carne (caseiro); 1/2 coração de porco;
1/4kg de bofe de porco; 1kg de arroz; 1/4l de sangue de porco (com  um pouco de vinagre para não coagular).

Num tacho põem-se as carnes todas a ferver em 3l de água fria, junta-se louro, cravinho, noz-moscada, sal e pimenta. Deixam-se cozer as carnes e retira-se tudo do lume. As carnes depois de arrefecidas são desfiadas. À calda de cozer as carnes, depois de retificados os temperos é retirada a gordura que esteja a mais, leva-se novamente ao lume até levantar fervura. Junta-se o arroz. Quando estiver meio cozido, junta-se as carnes desfiadas e o sangue liquefeito. Junta-se o sumo de limão, cravinho e cominhos em pó. Em travessa à parte vão os rojões e as frituras de belouras, chouriça de verde e tripa enfarinhada. Os rojões levam também batata loura, cortada em cubos e vão guarnecidas as travessas com limão às rodas e salsa em ramo. (Receita para 8 pessoas de D. Belozinda Varela)