Nuggets de cavala com maionese de citrinos pela Chef Patrícia Borges

Ingredientes

• Ingredientes | 4 pessoas
• 3 Cavalas
• 100 ml de maionese
• 2 limas
• Sumo de 1 limão
• Sal e pimenta q.b.
• Ovo batido (para passar)
• Farinha (para passar)
• Pão ralado (para passar)
• Óleo (para fritar)

Preparação

1. Amanhe as cavalas e prepare-as em filetes. Corte cada um dos filetes em cerca de 8 pedaços e tempere-os com o sumo do limão, o sumo de uma lima, sal e pimenta. Deixe marinar durante pelo menos 3 horas.
2. Passe depois os pedaços de cavala por farinha, por ovo batido e por pão ralado e leve-os a fritar em óleo até ficarem douradinhos.
3. Adicione à maionese, os gomos da restante lima desfeitos e a colher (chá) de sumo de limão, tempere com sal e pimenta e misture muito bem.
4. Sirva os nuggets acompanhados da maionese aromatizada.
5. Chef Patrícia Borges

   Escola Superior de Turismo e tecnologia do Mar de Peniche - Instituto Politécnico de Leiria

Filete de Cavala com legumes e lágrima de couve-flor e batata pelo Chef Delfim Soares

Ingredientes

• | 2 pessoas |
• 2 cavalas médias frescas
• 120 g de batatas
• 80 g de cenoura
• 80 g de abóbora
• 80 g de espargos
• 80 g de couve-flor
• 30 g de coentros
• 10 g de doce de pêra
• 5 g de manteiga
• 1 folha de massa brick
• 1,5 dl de azeite
• 10 ml de natas
• Estragão q.b.
• Manjerona q.b.
• Sal e pimenta preta de moinho q.b.

Preparação

1. Retire os filetes às cavalas, lave-os, seque-os e tempere-os com sal e pimenta. Coza as batatas e a couve-flor cortadas em pedaços em água temperada com sal. Escorra, triture, leve novamente ao lume, adicione a manteiga e as natas, mexa muito bem até ficar um creme espesso, rectifique os temperos e reserve.

2. Lave e corte os legumes, coza-os em água com sal e com 1 colher (sopa) do azeite e escorra. Triture os coentros com cerca de 1 dl do azeite, tempere com sal e pimenta e reserve.

3. Core a cavala de ambos os lados numa frigideira com um pouco de azeite e disponha sobre papel absorvente. Corte a folha de massa brick em pedaços, pincele com o resto do azeite e leve ao forno a 180ºC até ficar crocante.

4. Disponha o puré de batata e couve-flor com uma colher num prato e adicione os legumes. Junte a cavala, coloque em cima a massa brick, disponha uns apontamentos de molho de coentros e o doce de pêra e sriva com as ervas aromáticas.

5. Chef Delfim Soares

   Escola de Hotelaria e Turismo do Porto

1 a 7 de dezembro - Semana Gastronómica "A Gula", na Azambuja

A Semana Gastronómica “A Gula” volta a dinamizar a restauração do concelho, este ano na 3ª edição, entre os dias 1 e 7 de dezembro. A inscrição é gratuita e os restaurantes terão de apresentar uma ementa composta por uma entrada/sopa, um prato principal de carne ou peixe e uma sobremesa, todos eles acompanhados por vinhos produzidos no Concelho de Azambuja. A ementa deverá estar disponível aos clientes no período do evento e será apreciada pelo júri do concurso cuja avaliação determinará a atribuição de diplomas bronze, prata, ouro e prestígio.

A edição 2014 lançou ainda o repto de incluir num dos momentos o rei da tradição gastronómica azambujense – o “Torricado” – com total liberdade de abordagem e apresentação. Anunciam-se, por exemplo, “torricadinho integral”, “caçarola de torricado”, “migas de torricado”, “torricado de enguias de escabeche” entre muitas outras iguarias de fazer crescer água na boca.

Francesinhas de cavala

Ingredientes

• | 4 pessoas |
• 2 cavalas grandes ou 3 cavalas médias
• 8 salsichas
• 1 linguiça
• 16 fatias de queijo mozarella
• 8 fatias de pão de forma
• 4 fatias de bacon
• 4 fatias de fiambre
• Ovos q.b.
• Aguardente vínica ou bagaceira q.b.
• Molho de francesinha q.b
• Sal q.b.

Preparação

1. Amanhe as cavalas e prepare-as em filetes. Coloque num tacho uma grelha para criar uma pequena elevação e disponha os filetes de cavala sobre a mesma e tempere com sal. Deite aguardente no fundo do tacho, pegue fogo à mesma e leve o tacho ao lume brandoaté que a cavala fique fumada.

2. Corte as salsichas e a linguiça no sentido do comprimento. Coloque num tabuleiro quatro fatias de pão de forma separadas e sobre as mesmas coloque  por camadas as salsichas, a linguiça, o bacon, o fiambre, a cavala fumada sem espinhas e 2 fatias de queijo.

3. Cubra com o restante pão de forma e junte mais duas fatias de queijo sobre a ultima fatia de pão para cobrir toda a "sandes". leve ao forno até gratinar, retire as francesinhas do tabuleiro, corte-as em pedaços, adicione  por cima o molho de francesinha previamente aquecido e sirva decorado a gosto. Pode acompanhar com ovos estrelados.

4. Chef Filipa Cardoso com a colaboração do Chef Samuel Sousa

   Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar de Peniche - Instituto Politécnico de Leiria

até 7 de dezembro - Festival do Salmonete, em Setúbal

Perto de setenta restaurantes de Setúbal apresentam ementas especiais no Festival do Salmonete, até 7 de dezembro, evento que inclui uma sessão de cozinha ao vivo.

Os restaurantes envolvidos no certame gastronómico, organizado pela Câmara Municipal de Setúbal com o apoio das empresas Lallemand e Makro, servem receitas tradicionais deste peixe, nomeadamente o salmonete grelhado, bem como propostas inovadoras.

No último dia do festival, a 7 de dezembro, é promovido o live cooking “O Brilharete do Salmonete”, que decorre na Casa da Baía, a partir das 18h00, com o chef Álvaro Santos a preparar ao vivo diversas receitas gourmet, degustadas depois pelos presentes.

As inscrições para participação nesta sessão, com o custo de seis euros, devem ser feitas até 3 de dezembro, diretamente na Casa da Baía, pelo telefone 265 545 010 ou pelo endereço gatur@mun-setubal.pt.

até 30 de novembro - 8ª edição Porto & Douro Wine Show junta vinhos do Douro e do Porto à música

Dia 28 | Sexta-feira | 16h00 às 23h00
16h00 – 18h00 | Público Profissional
17h30 | Master Class: Cocktails com Vinho do Porto com Paulo Ramos [Cocktail Academy]
19h00 | Harmonização Música e Vinho: Cocktails com Vinho do Porto com Paulo Russell-Pinto [IVDP]
20h00 | Cozinha ao Vivo Com Chefe Nuno Diniz
21h15 | Showcase: Couple Coffee
21h40 | DJ

Dia 29 | Sábado | 15h00 às 23h00
16h00 | Prova Comentada : Reservas e Grandes Reservas 2011 - Vinho do Douro com Bento Amaral [IVDP] e Ricardo Castilho [Direção Revista Prazeres da Mesa, Brasil]
16h45 | Showcase: Margarida Falcão das Golden Slumbers
18h00 | Harmonização Música [Rui David] e Vinho: Vinho do Porto com chefe Hélio Loureiro
19h00 | Cozinha ao Vivo: com Chefe Kátia Barbosa [Convidado Brasil – Aconchego Carioca]
21h00 | Showcase: Fingertips
A partir das 22h DJ

Dia 30 | Domingo | 14h30 às 18h30
15h30 | Prova comentada: Portos Brancos Velhos - Vinho do Porto com Paulo Russell Pinto [IVDP] 
16h30 | Showcase: O Martim
17h30 | Harmonização Música [Rui David] e Vinho: Vinho do Douro com César Santos [Convidado Brasil – Oficina do Sabor]


Mais informação em: http://www.portoedourowineshow.pt/

Polvo à lagareiro pelo Chef José Domingos

Ingredientes

• | 4 pessoas |
• 1 kg de polvo
• 400 g de batatas novas pequenas
• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• 2,5 dl de azeite
• 100 g de coentros
• 1 folha de louro
• Sal q.b.

Preparação

1. Coza o polvo em água, depois escorra-o, corte-o em pedaços e deite-os para um tabuleiro, de preferência de barro.

2. Descasque a cebola e os alhos, corte-os em lâminas e disponha por cima do polvo. Junte a folha de louro, os coentros picados e tempere com sal. Regue com 2 dl do azeite e leve ao forno a 180ºC durante cerca de 20 minutos.

3. Lave as batatas com a casca, pique-as com um garfo, deite-as num tabuleiro com sal grosso e leve ao forno a 180ºC durante 25 minutos. Retire-as, espalme-as com a mão, salteie-as numa frigideira com o restante azeite, adicione-as à volta do polvo e sirva.

   
   

   
   
4. Chef José Domingos

   Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve

Filete de cavala albardado, risotto de abóbora e courgettes e tártaro de tomate pelo Chef Valter Castanheira

Ingredientes

• | 2 pessoas |
• 500 g de filetes de cavala
• 100 g de tomates chucha
• 1 dente de alho
• 2 ovos
• 50 g de farinha de milho
• 40 g de sumo de limão
• 5 g de mel
• 4 dl de óleo
• 1 fio de azeite
• 25 g de salsa
• 2 g de flor de sal
• Sal e pimenta q.b.
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• PARA O RISOTTO:
• 200 g de arroz arbóreo
• 100 g de abóbora menina
• 60 g de courgette
• 60 g de queijo parmesão
• 60 g de manteiga
• 50 g de cebola
• 1 dente de alho
• 0,5 dl de azeite
• 3 dl de caldo de aves
• 1 dl de vinho branco
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta q.b.

Preparação

1. Arranje os filetes e tempere-os com sal, pimenta e sumo de limão. Faça o risotto: asse a abóbora no forno a 180ºC até ficar macia e reduza-a a puré. Corte as courgettes em cubinhos e saltei-os ligeiramente num fio de azeite. Leve um tacho ao lume com o restante azeite, o louro, a cebola e o alho picados e deixe refogar. Junte o arroz, deixe fritar e regue com vinho branco. Deixe cozinhar 18 minutos adicionando o caldo aos poucos. Junte quase no final o puré de abóbora, a cougette, o parmesão e a manteiga, rectifique os temperos, envolva e reserve no quente.

2. Pele os tomates, retire-lhes as sementes, pique-os e envolva-os com a salsa picada, a flor de sal, o mel, o alho picado e o fio de azeite. Reserve no frio.

3. Aqueça o óleo numa frigideira. passe os filetes pela farinha de milho e pelos ovos batidos com um pouco de salsa picada, junte.os à frigideira e deixe fritar até ficarem douradinhos. Sirva com o risotto e o tártaro de tomate.

4. Chef Valter Castanheira

   Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve

28 a 30 de novembro - III Essência do Vinho - Madeira

Aliando o melhor de dois mundos, vinho e gastronomia, ESSÊNCIA DO VINHO – MADEIRA aposta novamente na realização de sessões de show cooking, com o apoio FN Hotelaria. Sexta-feira, dia 28, pelas 19h30, SCAT prepara sushi, uma das gastronomias que melhor se adapta ao Vinho da Madeira. Sábado, 29, pelas 18h, Yves Gautier, chefe de cozinha do Hotel Quinta Jardim da Serra, sobe ao palco, o mesmo que Octávio Freitas, chefe de cozinha dos hotéis Four Views, conhecerá domingo, dia 30, pelas 18h.

Octávio Freitas será, aliás, o cicerone de dois jantares de degustação que decorrerão em paralelo com o ESSÊNCIA DO VINHO – MADEIRA. Sempre às 20h, no Four Views Baía, Funchal, Octávio Freitas convida os chefes Miguel Teixeira, Nuno Maio e Pedro Mendes para “Tertúlia do Gosto… um hino aos produtos regionais”, sexta-feira, 28. No dia seguinte, à mesma hora e no mesmo local, Octávio Freitas desafia o chefe Miguel Castro Silva para confecionar o jantar “O Porto na Madeira”, em que os vinhos Porto Cruz estarão em destaque. A participação nos jantares de degustação tem um custo de 45€ (bebidas incluídas) e está sujeita a reserva antecipada, através do telefone (+351) 291 700 200.

ESSÊNCIA DO VINHO – MADEIRA estará de portas abertas dias 28 e 29, das 15h às 22h, e dia 30, das 14h às 20h. A entrada de um dia tem um valor de 12€/pessoa; a entrada de três dias, 25€/pessoa. Cada entrada dá direito a 1 copo de provas e 1 saco. A participação nas provas comentadas tem um valor de 10€, sendo gratuita nos show cooking. ESSÊNCIA DO VINHO – MADEIRA é uma organização do Diário de Notícias da Madeira e da EV-Essência do Vinho. O programa detalhado do evento encontra-se disponível em www.essenciadovinhomadeira.com

29 e 30 de novembro - XIV Festa da Batata Doce

A batata doce é a rainha da festa, onde não vão faltar as famosas “Queijadas de Batata Doce” – um dos produtos com maior significado na economia desta freguesia, e as batatas doces assadas ou fritas, simples, ou com açúcar e canela.

A acompanhar a exposição, venda e degustação de batata doce, a festa inclui um programa de animação com destaque para a actuação no sábado, do Grupo Coral e Etnográfico da Pluriccop de Grândola, numa homenagem ao Cante Alentejano, agora Património Cultural e Imaterial da Humanidade.

A apresentação da marca ”Filhos da Tradição para Batata Doce do Carvalhal /Comporta ” é o tema do colóquio sobre a batata doce marcado para domingo às 10h30, e que contará com a participação de vários oradores.

A 14ª Festa da Batata Doce é organizada pela Associação dos Agricultores do Distrito de Setúbal com o apoio do Município de Grândola, Freguesia do Carvalhal e Freguesia da Comporta.

in Cardápio

28 a 30 de novembro - Feira do Artesanato e Gastronomia de Vila Real

A 17ª edição da FAG – Feira de Artesanato e Gastronomia de Vila Real, vai decorrer de 28 a 30 de Novembro, no pavilhão de Exposições da Nervir. A FAG é uma referência, em termos de artesanato e gastronomia na região, contribuindo para a dinamização e valorização dos produtos artesanais, das artes e do comércio tradicional, em detrimento de outras formas de comércio de massas.
A Câmara Municipal de Vila Real e a NERVIR - Associação Empresarial, organizam este evento como um momento em que se mostra um conjunto de atividades artesanais e culturais que todos temos obrigação de ajudar a perpetuar, pois fazem parte da nossa memória cultural.
A Feira de Artesanato e Gastronomia de Vila Real constitui também uma homenagem ao povo de Trás-os-Montes que, apesar da inexorável mudança de paradigmas, na economia, na educação e no desenvolvimento, continua a preservar no tempo o que outrora constituiu, na economia e na mesa, a sua identidade

29 e 30 de novembro - VIII Feira do Cogumelo e do Medronho

até 30 de novembro - 6º festival de Gastronomia e vinhos do Douro

O Director Executivo do Festival, Eng.º Rui Fraga expôs o modelo do Festival que decorre até dia 30 de novembro e explicou a importância da seleção dos restaurantes e tascas participantes, avaliados de antemão por critérios pré-definidos: Condições de Higiene, Ambiente e Organização, Acolhimento e Simpatia, Gastronomia e Vinhos e o Conhecimento da Região. 

Desvendou ainda que, durante os 30 dias do Festival, os visitantes poderão encontrar nos 35 restaurantes e tascas selecionados uma oferta variada de pelo menos quatro Entradas, dois Pratos, quatro Sobremesas e um Pão regional. 

Já no que concerne aos Vinhos os selecionados garantem dois Aperitivos, dois Vinhos Branco DOC Douro, dois Vinhos Tinto DOC Douro, e dois Digestivos um dos quais, obrigatoriamente, Vinho do Porto.

O 6º Festival de Gastronomia e Vinhos do Douro decorre de 01 a 30 de novembro nos seguintes restaurantes selecionados:

A Tasquinha do Matias – “Rota das Tascas do Douro”

Adega Matos – “Rota das Tascas do Douro”

Casa Nuno – “Rota das Tascas do Douro”

Churrasqueira Bastos – “Rota das Tascas do Douro”

Pacheca Hotel Eventos e Gourmet, Lda.

Quinta de Fiães

Restaurante A Companhia – Museu do Douro

Restaurante A Toca da Raposa

Restaurante A Viúva

Restaurante AZDouro – Hotel Folgosa Douro

Restaurante Cacho D´Oiro

Restaurante Castas & Pratos

Restaurante Cêpa Torta

Restaurante Coa Museu

Restaurante das Piscinas

Restaurante Douro À Vista

Restaurante Douro In

Restaurante Manjar do Douro

Restaurante Novo

Restaurante O Barão – Pousada Barão de Forrester

Restaurante O Forno – Cozinha Regional

Restaurante O Mateus

Restaurante O Sonho

Restaurante O Tachinho da Té

Restaurante O Torrão

Restaurante Quinta do Melião

Restaurante Rio – Delfim Douro Hotel

Restaurante SéCristia

Restaurante Tábua d´Aço

Restaurante Tasca dos Sabores

Restaurante Terra de Montanha

Restaurante Vindouro

Restaurante Vista Alegre – Hotel Lamego

Tasca da Quinta – “ Rota das Tascas do Douro”

TasKaZita – “Rota das Tascas do Douro”

29 de novembro - Workshop "Doces de Natal" por Isabel Zibaia Rafael, em Lisboa

O segundo workshop em Lisboa irá realizar-se no sábado, dia 29 de Novembro de 2014 das 14h30 às 17h00 e será dedicado aos Doces de Natal. Iremos confeccionar mais de uma dezena de receitas tradicionais que irão alegrar a mesa de Natal. Será certamente uma tarde bem docinha e divertida. No final, degustaremos todos as sobremesas realizadas.

O workshop vai ter lugar na ACPP - Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal, perto do Jardim da Estrela.

 Inscrições e mais informações:
 formacao@acpp.pt   21 362 2705   ACPP

29 e 30 de novembro - IV Festival Internacional Licores e Aguardentes Tradicionais em S.Barnabé, Almodôvar

28 a 30 de novembro - Festival da Batata-doce de Aljezur

Este evento celebra a melhor batata-doce do mundo, produto de características únicas com indicação geográfica protegida ”variedade Lyra”, genuinidade que lhe é conferida pelo trabalho árduo de todos os produtores, homens e mulheres que constituem a Associação de Produtores de Batata-doce de Aljezur.

O certame visa igualmente honrar todos os que se dedicam a esta atividade agrícola bem como todo o sector agroalimentar a ela ligado, como forma de incentivo e reconhecimento do seu trabalho.

Poderá encontrar vários restaurantes e tasquinhas onde serão servidas as receitas mais típicas e as novas propostas culinárias, sempre conjugadas com esta batata-doce de sabor único e impar.

As Doceiras de Aljezur trarão até este festival as mais requintadas tentações de bolos, pasteis, tortas e outras formas de saciar os apetites dos mais gulosos e dos mais curiosos em perceber como são únicas estas tentações feitas de forma sábia e tradicional, pelas nossas “embaixadoras” da doçaria local.

28 e 29 de novembro - Cozinhar o Choco, em Matosinhos

27 a 30 de novembro - Festival Gastronómico da Cachola e da Morcela, em Alcanena

O Município de Alcanena vai promover, pelo terceiro ano consecutivo, o Festival Gastronómico da Cachola e da Morcela, que decorre de 27 a 30 de novembro de 2014, nos restantes aderentes do concelho, que participam neste desafio de recuperar e divulgar alguns dos sabores mais peculiares desta região, associados à cozinha tradicional e popular das gentes das serras, de Aire e Candeeiros, e do bairro, terras prenúncio do Tejo.

E é das serras, e do bairro, e das atividades tradicionais, como o trabalho no campo, a pastorícia, a tecelagem ou a curtimenta das peles, que são as gentes que fizeram esta gastronomia do trabalho.

A jornada de fábrica ou do amanho das terras, o farnel do pastor ou as viagens de ranchos para as colheitas ou a apanha da azeitona foram, assim, as atividades económicas que formataram, em grande medida, uma gastronomia modelada pela carne de porco, pelos enchidos, pelo bacalhau salgado e pela horta, de onde provinham os produtos alimentares da nossa importante dieta mediterrânea: os vegetais, como a couve, o feijão e a batata, mas também o azeite e as ervas de tempero ou os frutos secos, como o figo ou a amêndoa.

Cada restaurante participante será responsável pela composição de uma ementa, em que serão valorizados os produtos regionais e a gastronomia tradicional.

Restaurantes aderentes: 

Caneiro’s (Alcanena) 

Caracol (Covão do Feto) 

Central (Vila Moreira) 

O Miranda (Casais Romeiros) 

Cantinho do Toino (Alcanena) 

Facho (Alcanena)

O Mal Cozinhado (Monsanto)

O Nosso Cantinho (Alcanena)

O Patanisca Dourada (Raposeira)

Pizzaria Vieira (Serra de Santo António)

Retiro dos Pacatos (Malhou)

Simões (Vale Alto)

Vedor’s (Minde).