Filete de cavala albardado, risotto de abóbora e courgettes e tártaro de tomate pelo Chef Valter Castanheira

Ingredientes

• | 2 pessoas |
• 500 g de filetes de cavala
• 100 g de tomates chucha
• 1 dente de alho
• 2 ovos
• 50 g de farinha de milho
• 40 g de sumo de limão
• 5 g de mel
• 4 dl de óleo
• 1 fio de azeite
• 25 g de salsa
• 2 g de flor de sal
• Sal e pimenta q.b.
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• PARA O RISOTTO:
• 200 g de arroz arbóreo
• 100 g de abóbora menina
• 60 g de courgette
• 60 g de queijo parmesão
• 60 g de manteiga
• 50 g de cebola
• 1 dente de alho
• 0,5 dl de azeite
• 3 dl de caldo de aves
• 1 dl de vinho branco
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta q.b.

Preparação

1. Arranje os filetes e tempere-os com sal, pimenta e sumo de limão. Faça o risotto: asse a abóbora no forno a 180ºC até ficar macia e reduza-a a puré. Corte as courgettes em cubinhos e saltei-os ligeiramente num fio de azeite. Leve um tacho ao lume com o restante azeite, o louro, a cebola e o alho picados e deixe refogar. Junte o arroz, deixe fritar e regue com vinho branco. Deixe cozinhar 18 minutos adicionando o caldo aos poucos. Junte quase no final o puré de abóbora, a cougette, o parmesão e a manteiga, rectifique os temperos, envolva e reserve no quente.

2. Pele os tomates, retire-lhes as sementes, pique-os e envolva-os com a salsa picada, a flor de sal, o mel, o alho picado e o fio de azeite. Reserve no frio.

3. Aqueça o óleo numa frigideira. passe os filetes pela farinha de milho e pelos ovos batidos com um pouco de salsa picada, junte.os à frigideira e deixe fritar até ficarem douradinhos. Sirva com o risotto e o tártaro de tomate.

4. Chef Valter Castanheira

   Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve