Polvo confitado sobre alhada de batata-doce e agrião pelo Chef José Serrano

Ingredientes

• | 6 pessoas |
• 1,5 kg de polvo
• 600 g de batata-doce
• 1 molho de agriões
• 2 tomates
• 1 cebola
• 1 cabeça de alhos
• Azeite q.b.
• Vinho tinto q.b.
• Poejos q.b.
• Sal e pimenta preta q.b.

Preparação

1. Coza o polvoem água com a cebola, alho a gosto, sal, grãos de pimenta e vinho tinto durante 45 minutos. Depois escorra o polvo, coloque-o num tacho, junte azeite até cobrir e leve ao lume durante 1 hora, sem deixar ferver (90ºC).

2. Lave as batatas-doces com a pele, deite-as num tabuleiro, adicione bastante sal e leve ao forno pré-aquecido a 165ºC durante 30 a 45 minutos. Depois corte as batatas em rodelas.

3. Numa frigideira, frite os alhos laminados num pouco de azeite, junte a batata-doce, deixe saltear e adicione depois umk pouco de poejo e do caldo de cozer o polvo. Sirva com o polvo e acompanhe com uma salada de agrião e os tomates cortados em cubinhos.

4. Chef José Serrano

   Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa